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釀酒行業(yè)精益管理改善案例
來源/作者:m.600668.net 發(fā)布時(shí)間:2019-09-17 15:42:44 瀏覽次數(shù):

歡迎您訪問博革咨詢官網(wǎng)!博革咨詢是中國首家整合精益生產(chǎn)/六西格瑪/流程再造的咨詢公司,專注于提供 精益生產(chǎn)6S現(xiàn)場管理TPM設(shè)備管理精益工廠布局專業(yè)目視化精益供應(yīng)鏈精益研發(fā)六西格瑪管理智能制造等綜合性問題解決方案并負(fù)責(zé)落地實(shí)施。

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  博革咨詢(精益生產(chǎn)六西格瑪管理咨詢領(lǐng)導(dǎo)者)從2011年開始陸陸續(xù)續(xù)給國內(nèi)5家知名酒業(yè)進(jìn)行精益生產(chǎn)、TPM管理、六西格瑪管理的咨詢服務(wù)。在為我們的客戶提供服務(wù)的同時(shí),博革咨詢發(fā)現(xiàn)國內(nèi)大部分的白酒釀造企業(yè)都面臨類似的困境,為了給大家一種參考性的建議,我們特別整理了我們服務(wù)過的白酒釀造企業(yè)的問題以及改善方向。
博革咨詢對釀酒行業(yè)精益管理推進(jìn)必要性的理解
  一、生產(chǎn)部(制曲)
  主要問題點(diǎn):
  1.材料粉碎均勻度無量化指標(biāo)管理。
  2.小麥與水和酵母菌混合比例濕度37-40%。無定期管理方法(一般為員工憑經(jīng)驗(yàn))。
  3.布局不合理,缺乏系統(tǒng)性規(guī)劃。  (作業(yè)勞動強(qiáng)度大,搬運(yùn)浪費(fèi)嚴(yán)重)
  4.員工不穩(wěn)定,更換頻繁
  5.發(fā)酵工藝憑人經(jīng)驗(yàn)檢查,質(zhì)量管理不足
  6.發(fā)酵完成后對成品的質(zhì)量沒有建立考核等級指標(biāo)(制曲對量酒的質(zhì)量好壞占60%比重)
  7.生產(chǎn)效率評價(jià)體系不健全。
  改善方向:
  1.均勻度能量化指標(biāo)管理。
  2.2.定期管理方法找出并作為  質(zhì)量管理指標(biāo)
  3.通過開發(fā)簡易夾具降低作業(yè)勞動強(qiáng)度,提高生產(chǎn)效率,員工工作環(huán)境改善合理化。
  4.發(fā)酵工藝布局要服務(wù)于質(zhì)量
  5.建立對成品質(zhì)量的等級制度. 。
  6.尋找更好的管理方法提高物流效率,希望有項(xiàng)目效率評價(jià)體系。
  二、生產(chǎn)部(釀酒)
  主要問題點(diǎn):
  1.上甑工藝對人的經(jīng)驗(yàn)要求高,無明確指導(dǎo)書當(dāng)日出的酒的質(zhì)量無法及時(shí)反饋,品質(zhì)好壞僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)檢查判定
  2.攤涼工藝基本靠人工操作,差異性明顯無法進(jìn)行預(yù)防和整體改善能力。
  3.堆積發(fā)酵工藝中人工操作無法使材料均勻度進(jìn)行量化指標(biāo)管理。3-4天的堆積發(fā)酵過程中檢測不完善(影響下次出酒率及質(zhì)量)
  4.入窖的溫度一定要在35-40度之間,窖內(nèi)的溫度在42-45度的出酒率最高,醬味最突出現(xiàn)場未有有效的檢測和管理手段(一般為員工憑經(jīng)驗(yàn))。
  5.入窖前需要用95度的熱水及尾酒對窖內(nèi)進(jìn)行消毒和滅菌來增加窖池的溫度和水分,現(xiàn)場未有實(shí)施管理記錄。
  6.封窖最佳用料(是粘性的黃泥)使窖口不容易開裂,厚度為5厘米左右。現(xiàn)場未見管理檢測記錄(一般為員工憑經(jīng)驗(yàn)) 。
  7.高溫摘酒的溫度要保持在30-35度,以保持香味。現(xiàn)場為見有相關(guān)的管理檢查記錄(溫度計(jì)操作人員攜帶隨機(jī)檢測)
  改善方向:
  1.需要提高上甑人員的責(zé)任心和建立明確的工藝流程和加強(qiáng)現(xiàn)場培訓(xùn)指導(dǎo)。
  2.需要明確的工藝要求和質(zhì)量要求來保證工作質(zhì)量的一致性。
  3.對堆積發(fā)酵工藝需要有明確的量化的要求,并且要讓操作人員溫度管控及時(shí)準(zhǔn)確。
  4.需要采取有效可行的檢測手段和管理手段
  5.需要每次入窖有監(jiān)控記錄品管部門確認(rèn)記錄。
  6.需要每次封窖有監(jiān)控記錄品管部門確認(rèn)記錄。
  7.需要有監(jiān)控檢測的記錄品管部門并確認(rèn)記錄
  三、人力資源
  主要問題點(diǎn):
  1.公司的組織結(jié)構(gòu)與現(xiàn)有的戰(zhàn)略不匹配部門之間的職責(zé)交叉重疊跨部門的溝通不順暢。
  2.高層沒有績效考核,中層績效考核流于形式。績效考核的結(jié)果不能體現(xiàn)在工資上,干好干壞沒有差異。
  3.高素質(zhì)的人才難以招聘,員工沒有歸宿感。
  4.薪酬結(jié)構(gòu)不合理,薪資水平偏低 (間接人力)。
  5.培訓(xùn)體系不完善
  改善方向:
  1.公司的組織結(jié)構(gòu)與現(xiàn)有的戰(zhàn)略不匹配部門之間的職責(zé)交叉重疊跨部門的溝通不順暢。
  2.高層沒有績效考核,中層績效考核流于形式。績效考核的結(jié)果不能體現(xiàn)在工資上,干好干壞沒有差異。
  3.高素質(zhì)的人才難以招聘,員工沒有歸宿感。
  4.薪酬結(jié)構(gòu)不合理,薪資水平偏低 (間接人力)。
  5.培訓(xùn)體系不完善
  四、企管部
  主要問題:
  1.部門定位不明確;職責(zé)劃分不明確;
  2.未建立整個(gè)公司6S推進(jìn)組織,計(jì)劃及評價(jià)制度;
  3.未建立監(jiān)控整個(gè)公司的制度及如何實(shí)施監(jiān)控過程及手段。
  改善方向:
  1.站在公司戰(zhàn)略的高度重新定位。
  2.建立公司6S推進(jìn)組織,并制定實(shí)施計(jì)劃和評價(jià)制度
  3.建立整個(gè)公司級的制度做到有法可依
  五、供應(yīng)部
  主要問題:
  1.供應(yīng)商來料不合格后退回供應(yīng)商或者選別后投入生產(chǎn)。影響生產(chǎn)進(jìn)度。
  2.銷售計(jì)劃發(fā)生變更時(shí)候,(例如:彩盒;包裝材料;)的供應(yīng)商不能及時(shí)對應(yīng),影響生產(chǎn)進(jìn)度。
  改善方向:
  1.建立供應(yīng)商管理評價(jià)體系。
  2.希望建立供應(yīng)商評價(jià)體系及建立各個(gè)工序效率體系
  3.銷售與生產(chǎn)計(jì)劃及時(shí)管理反饋體系構(gòu)筑。

作者:博革咨詢

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